【內容摘自《吳寶春嚴選 感心好食材》，作者吳寶春；林秀麗／文字整理；謝明祚／攝影，時報出版】
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在法國，玫瑰花是浪漫愛情的代名詞，我去法國參加麵包比賽時，品嘗過皮脆內軟的玫瑰馬卡龍，還有玫瑰蛋糕、玫瑰巧克力等很好吃的玫瑰甜點，也吃過玫瑰花瓣生菜沙拉，玫瑰花入菜感覺也不錯。
在未接觸可直接生吃的有機玫瑰花之前，我並不知道，平常看起來美麗又浪漫的觀賞用玫瑰花，因為生長過程必須大量噴灑農藥，是不能吃的。 我曾研發過玫瑰吐司，將玫瑰花瓣攪拌在麵團內，香味很清淡，Ｑ軟的麵團多咀嚼幾口後，口中會散發一股玫瑰清香。
二○一○年我贏得世界麵包大師賽冠軍的「荔枝玫瑰麵包」，研發過程有些轉折，準備比賽前，我早就決定使用荔枝乾為主原料，並且選用我喜歡的桂味荔枝乾味道；但攪拌在麵團內之後，荔枝乾原有的桂花香味卻不見了，覺得很可惜，左思右想，回想我曾研發的玫瑰吐司味道。
我的朋友美食達人徐仲，介紹我去拜訪可以生吃的食用玫瑰園花農章思廣夫妻，那是我第一次生吃玫瑰花瓣，直接摘下新鮮的玫瑰花就可以入口。
我將乾燥處理的食用玫瑰花瓣，與荔枝乾攪拌在麵團內，咀嚼時，後韻會散發淡淡的玫瑰花香味，令人回味，八公斤的荔枝麵團約加入四公克的乾燥玫瑰花瓣攪拌。
我曾經為了試做玫瑰麵包，自作聰明跑到中藥店去買泡茶用的乾燥玫瑰，將它泡開後攪在麵團內。做好的玫瑰麵包拿給同事試吃，結果害同事拉肚子，同事罵我，才知道我買的玫瑰花茶是用來減肥的，所以「有機玫瑰才能食用」是我從生活經驗中學到的知識。
我也曾有過玫瑰花的浪漫記憶，二十五歲在麵包店任職麵包師傅時，想要追求一位女同事，特地選在情人節當天，花了五、六百元買了一束玫瑰花，當時心裡想著「好貴！」但還是買了。
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那是我第一次送花給心儀的對象，當天剛好是下著大雨的颱風天，花店老闆說，如果代送要再加三百元代送費；我覺得太貴，決定自己騎機車親手送給她。騎車過程中，玫瑰花束被風雨吹打得不成花形，送到她手上只剩下零零落落幾朵，追求結果當然沒成功。
拜訪食用玫瑰花農章思廣、郭逸萍夫妻，他們教我怎麼採花、吃花，教我認識玫瑰花品種，什麼昆蟲吃什麼花是大自然的食物鏈。
小時候的我雖然住在鄉下，對大自然的認知卻很有限，以為種農作物噴藥是理所當然的，近年來自我要求愈高才理解，農夫是專業人員，用心種植無毒、安全的作物原味才是美味。
玫瑰達人
原本任職香草料理餐廳廚師的章思廣、郭逸萍夫妻，因為工作關係接觸並瞭解香草植物，做出一道道的美味香草餐、香草點心不是難事，原本夢想「擁有自己的香草餐廳」，沒想到結果卻是種植食用玫瑰花田。
兩人因緣際會接觸嬌豔香甜的玫瑰花，深深被玫瑰的香甜味道吸引，埔里種植觀賞玫瑰花的很多，但種植食用花卉的花農較少，理想化的兩人心想「就來種植競爭較少的食用玫瑰花」。
九年來，兩人走過步步荊棘的玫瑰之路，結論是「理想和真正去做是不一樣的」，看別人做起來很浪漫、很輕鬆，但自己做卻很辛苦。
郭逸萍說，玫瑰花的病蟲害多到「族繁不及備載」程度，為了要種植天然無毒栽培的食用玫瑰花，夫妻兩人傷透了腦筋，因為有蟲害不能用農藥防治；疫病發生時，也不能用農藥克制；園中的雜草也不能使用除草劑，剛開始只能眼睜睜看著毛毛蟲大口大口享用玫瑰大餐。
白粉病、黑點病一點一點的占據玫瑰葉片，還有生長力非常旺盛的雜草大軍，迅速淹沒玫瑰花苗的領地。後來經臺中區農業改良場陳彥睿博士及張隆仁博士協助，大大改善了病蟲害問題。
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「玫開四度」食用玫瑰園面積約八分地，產量隨著氣溫而改變。夏天是玫瑰花盛產季節，一分地一天最多可收成十公斤；但冬天氣溫低、產量少，寒流來襲時，花苞含苞卻不開花，也有一分地一天只收成二百公克的時候。
章思廣說，臺灣種植的玫瑰花品種多達一萬多種，主要為觀賞品種，他種的食用玫瑰是觀賞花的淘汰品種，因為花枝短、花苞多，不符觀賞玫瑰花的條件。
被淘汰的玫瑰品種原本無名，因為種在埔里山區而被取名「山形」食用玫瑰。臺灣也有從保加利亞進口的食用玫瑰，但對環保人士而言，其實是不符合食物里程的。
章思廣說，一般觀賞玫瑰因為噴大量農藥，是不能食用的，而且花瓣口感酸、澀、辣、苦，他種植的食用玫瑰則口感香、甜，纖維質吃起來脆脆的，花期僅約兩天，和一般觀賞玫瑰花可觀賞五～七天不一樣。
因為不噴藥、不施化肥，天然無毒栽培的食用玫瑰園形成生態食物鏈，有毛毛蟲、蚜蟲、薊馬、草蛉，就會引來綠繡眼、白頭翁、紅頭山雀等鳥類築巢，自成生態世界。
全文網址: 有機玫瑰得來不易 花香後韻令人回味 - 吃有機身健康 - 天然滋味 - udn消費流行 http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=395782#ixzz2DZkapQ8a
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